1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Лель [Егорьевск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушный № 24 измельчают и просеивают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 153.78 | 36.99 | 277.46 | 187.74 |
Меланж | 127.57 | 30.69 | 230.18 | 155.75 |
Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос] | 104.45 | 25.13 | 188.46 | 127.52 |
Сахар-песок | 102.92 | 24.76 | 185.69 | 125.65 |
Мука в/с | 62.00 | 14.91 | 111.86 | 75.69 |
Зарегистрироваться | 52.23 | 12.56 | 94.23 | 63.76 |
Вода | 24.61 | 5.92 | 44.39 | 30.04 |
Крахмал картофельный | 15.31 | 3.68 | 27.62 | 18.69 |
Белок яичный сырой | 1.39 | 0.33 | 2.50 | 1.69 |
Коньяк или вино десертное | 0.97 | 0.23 | 1.76 | 1.19 |
Зарегистрироваться | 0.77 | 0.18 | 1.38 | 0.93 |
Эссенция ромовая | 0.039 | 0.009 | 0.070 | 0.048 |
Лимонная кислота (E330) | 0.014 | 0.003 | 0.025 | 0.017 |
Пудра ванильная | 0.014 | 0.003 | 0.025 | 0.017 |
Итого | 646.06 | 155.41 | 1165.67 | 788.75 |
Выход | 553.30 | 133.10 | 998.30 | 675.50 |
- Сводная рецептура Торт Лель [Егорьевск]
- Технологическая карта Торт Лель [Егорьевск]
- Энергетическая ценность Торт Лель [Егорьевск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лель [Егорьевск]
- Пищевая ценность Торт Лель [Егорьевск]
- Конструктор ганаша Торт Лель [Егорьевск]
- Стоимость сырья для Торт Лель [Егорьевск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лель [Егорьевск]
- Технологическая инструкция Торт Лель [Егорьевск]
- Рецептура Торт Лель [Егорьевск]
- Технико-технологическая карта Торт Лель [Егорьевск]