Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лель [Егорьевск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Лель [Егорьевск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 600.5 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	17.0	166.90	28.37
Меланж	27.0	138.46	37.38
Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]	59.7	113.37	67.68
Сахар-песок	99.85	111.70	111.53
Мука в/с	85.5	67.29	57.53
Зарегистрироваться	39.0	56.68	22.11
Вода	—	26.70	—
Крахмал картофельный	80.0	16.61	13.29
Белок яичный сырой	12.0	1.50	0.18
Коньяк или вино десертное	—	1.06	—
Зарегистрироваться	—	0.83	—
Эссенция ромовая	—	0.042	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.015	0.015
Пудра ванильная	99.85	0.015	0.015
Итого			338.11
Выход в готовом изделии	51.7	600.50	310.72

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	48.3	20 максимум
общий сахар, %	143.1	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	43	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	24
спирт, %	0.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Лель [Егорьевск]

расчеты, формы, документы: