KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №218 "Домино" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая необезжиренная жареная94.0 137.80 129.53 91.22 85.75 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 19.15 18.98 12.68 12.56 
4Глазурь жировая99.0 14.35 14.21 9.50 9.40 
5Подварка фруктовая69.0 7.81 5.39 5.17 3.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.22 0.20 0.15 0.13 
Итого8.5 91.5 1014.82 928.26 671.81 614.51 
Потери 1.0%9.26 6.13 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.00 608.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49904%91.5 5.06 4.63 3.35 3.07 
Упек/уварка 0.47%4.71 3.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49904%91.9 5.04 4.63 3.34 3.07 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 552.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   135.09 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 57.84 45.12 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 655.66 507.15 
Потери 0.8%7.35 4.06 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 552.85 503.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.63 2.03 
Упек/уварка 15.0%177.18 97.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.23 2.03 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 662 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85462.73 462.04 
2вода—  135.09 —   
3Мука соевая необезжиренная жареная94.0 91.22 85.75 
4Патока крахмальная78.0 57.84 45.12 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 12.68 12.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 9.50 9.40 
7Подварка фруктовая69.0 5.17 3.57 
8Эссенция миндальная—  0.24 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.15 0.13 
Итого774.62 618.57 
Общие потери 1.6%10.19 
Выход91.9 662.00 608.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №218 "Домино" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: