KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №218 "Домино" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 996.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая необезжиренная жареная94.0 137.80 129.53 137.26 129.03 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 19.15 18.98 19.08 18.90 
4Глазурь жировая99.0 14.35 14.21 14.29 14.15 
5Подварка фруктовая69.0 7.81 5.39 7.78 5.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.22 0.20 0.22 0.20 
Итого8.5 91.5 1014.82 928.26 1010.86 924.64 
Потери 1.0%9.26 9.23 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.00 915.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49904%91.5 5.06 4.63 5.04 4.61 
Упек/уварка 0.47%4.71 4.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49904%91.9 5.04 4.63 5.02 4.61 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 831.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   203.26 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 87.04 67.89 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 986.56 763.11 
Потери 0.8%7.35 6.11 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 831.86 757.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.95 3.06 
Упек/уварка 15.0%177.18 147.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.36 3.06 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 996.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85696.26 695.22 
2вода—  203.26 —   
3Мука соевая необезжиренная жареная94.0 137.26 129.03 
4Патока крахмальная78.0 87.04 67.89 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 19.08 18.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 14.29 14.15 
7Подварка фруктовая69.0 7.78 5.37 
8Эссенция миндальная—  0.37 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.22 0.20 
Итого1165.56 930.76 
Общие потери 1.6%15.34 
Выход91.9 996.10 915.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№218 "Домино" (Корпус) входит в рецептуры:

№218 "Домино"№218

Рецептура на №218 "Домино" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: