Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №218 "Домино" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9843 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	688.0	688.0	687.0
вода	—	200.9	200.9	—
Патока крахмальная	78.0	86.0	86.0	67.1
Итого сырья на полуфабрикаты		974.9	—	—
Выход полуфабрикатов		822.0	—	—
Зарегистрироваться	94.0	—	135.6	127.5
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	18.8	18.7
Глазурь жировая	99.0	—	14.1	14.0
Подварка фруктовая	69.0	—	7.7	5.3
Эссенция миндальная	—	—	0.36	—
Зарегистрироваться	91.2	—	0.22	0.2
Итого сырья		—	1151.68	919.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		822.0	—	—
Выход готовой продукции	91.9			904.6
Влажность	8.1 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.