KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №218 "Домино" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №218 "Домино" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 577.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85403.87 403.27 —   —   99.75 402.86 
вода—  117.91 —   —   —   —   —   
Мука соевая необезжиренная жареная94.0 79.62 74.84 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 50.49 39.38 0.30 0.15 42.75 21.58 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 11.06 10.97 34.47 3.81 48.15 5.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 8.29 8.21 37.35 3.10 46.89 3.89 
Подварка фруктовая69.0 4.51 3.11 —   —   67.00 3.02 
Эссенция миндальная—  0.21 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.13 0.12 —   —   —   —   
Итого539.90 1.22 7.06 75.58 436.68 
Выход в готовом изделии91.9 531.00 1.2  6.94 74.3  429.48 
Массовая доля по сухим веществам531.00 1.3  6.94 80.9  429.48 
На водную фазу90.2  
Рецептуры

№218 "Домино" (Корпус) входит в рецептуры:

№218 "Домино"№218

Рецептура на №218 "Домино" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: