KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №218 "Домино" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 333.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85233.32 232.97 
вода—  68.12 —   
Мука соевая необезжиренная жареная94.0 46.00 43.24 
Патока крахмальная78.0 29.17 22.75 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 6.39 6.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 4.79 4.74 
Подварка фруктовая69.0 2.61 1.80 
Эссенция миндальная—  0.12 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0730.067
Итого311.90 
Выход в готовом изделии91.9 333.80 306.76 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.120 максимум
общий сахар, %248.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№218 "Домино" (Корпус) входит в рецептуры:

№218 "Домино"№218

Рецептура на №218 "Домино" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: