KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №218 "Домино" → №218 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №218 "Домино"

№218
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 91.78 90.86 
Итого6.3 93.7 1004.96 941.40 367.11 343.89 
Потери 0.49%4.65 1.70 
Выход6.3 93.7 1000.00 936.75 342.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24678%93.7 2.48 2.32 0.91 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24678%93.7 2.48 2.32 0.91 0.85 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 275.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая необезжиренная жареная94.0 137.80 129.53 37.94 35.66 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 19.15 18.98 5.27 5.23 
4Глазурь жировая99.0 14.35 14.21 3.95 3.91 
5Подварка фруктовая69.0 7.81 5.39 2.15 1.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.22 0.20 0.0610.055
Итого8.5 91.5 1014.82 928.26 279.41 255.58 
Потери 1.0%9.26 2.55 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.00 275.33 253.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49904%91.5 5.06 4.63 1.39 1.28 
Упек/уварка 0.47%4.71 1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49904%91.9 5.04 4.63 1.39 1.28 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 229.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   56.18 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 24.06 18.77 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 272.69 210.93 
Потери 0.8%7.35 1.69 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 229.93 209.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.09 0.84 
Упек/уварка 15.0%177.18 40.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.93 0.84 
Сводная рецептура, k=1.005057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 365.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85192.45 192.16 193.43 193.14 
2Глазурь жировая99.0 95.73 94.78 96.22 95.25 
3вода—  56.18 —   56.47 —   
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 37.94 35.66 38.13 35.84 
5Патока крахмальная78.0 24.06 18.77 24.18 18.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 5.27 5.23 5.30 5.25 
7Подварка фруктовая69.0 2.15 1.48 2.16 1.49 
8Эссенция миндальная—  0.10 —   0.10 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.0610.0550.0610.056
Итого413.95 348.13 416.05 349.89 
Суммарные пофазные потери 1.7%5.94 
Прочие потери 0.5%1.76 
Общие потери 2.2%7.70 
Выход93.7 365.30 342.20 365.30 342.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №218 "Домино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: