KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №218 "Домино" → №218 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №218 "Домино" №218

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 747 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85395.53 394.94 —   —   99.75 394.54 
Глазурь жировая99.0 196.75 194.79 37.35 73.49 46.89 92.26 
вода—  115.47 —   —   —   —   —   
Мука соевая необезжиренная жареная94.0 77.98 73.30 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 49.44 38.57 0.30 0.15 42.75 21.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 10.84 10.74 34.47 3.74 48.15 5.22 
Подварка фруктовая69.0 4.42 3.05 —   —   67.00 2.96 
Эссенция миндальная—  0.21 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.12 0.11 —   —   —   —   
Итого715.49 10.36 77.38 69.09 516.12 
Выход в готовом изделии93.7 699.75 10.1  75.68 67.6  504.77 
Массовая доля по сухим веществам699.75 10.8  75.68 72.1  504.77 
На водную фазу91.4  
Рецептуры

Рецептура на №218 "Домино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: