KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №218 "Домино" → №218 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №218 "Домино"

№218
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 571.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 143.66 142.23 
Итого6.3 93.7 1004.96 941.40 574.64 538.29 
Потери 0.49%4.65 2.66 
Выход6.3 93.7 1000.00 936.75 535.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24678%93.7 2.48 2.32 1.42 1.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24678%93.7 2.48 2.32 1.42 1.33 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 430.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука соевая необезжиренная жареная94.0 137.80 129.53 59.39 55.82 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 19.15 18.98 8.25 8.18 
4Глазурь жировая99.0 14.35 14.21 6.18 6.12 
5Подварка фруктовая69.0 7.81 5.39 3.37 2.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.22 0.20 0.0950.086
Итого8.5 91.5 1014.82 928.26 437.36 400.06 
Потери 1.0%9.26 3.99 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.00 430.97 396.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49904%91.5 5.06 4.63 2.18 2.00 
Упек/уварка 0.47%4.71 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49904%91.9 5.04 4.63 2.17 2.00 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   87.94 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 37.66 29.37 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 426.84 330.16 
Потери 0.8%7.35 2.64 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 359.91 327.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.71 1.32 
Упек/уварка 15.0%177.18 63.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.45 1.32 
Сводная рецептура, k=1.005057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 571.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.24 300.79 302.77 302.31 
2Глазурь жировая99.0 149.85 148.35 150.61 149.10 
3вода—  87.94 —   88.39 —   
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 59.39 55.82 59.69 56.11 
5Патока крахмальная78.0 37.66 29.37 37.85 29.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 8.25 8.18 8.29 8.22 
7Подварка фруктовая69.0 3.37 2.32 3.38 2.33 
8Эссенция миндальная—  0.16 —   0.16 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.0950.0860.10 0.087
Итого647.96 544.93 651.23 547.68 
Суммарные пофазные потери 1.7%9.29 
Прочие потери 0.5%2.76 
Общие потери 2.2%12.05 
Выход93.7 571.80 535.63 571.80 535.63 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №218 "Домино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: