KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный заварной → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем сливочный заварной

Крем сливочный заварной Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 921.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 327.23 274.87 301.41 253.18 
3Сахар-песок99.85238.22 237.86 219.42 219.10 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 165.58 19.87 152.52 18.30 
5Сахарная пудра99.8572.61 72.50 66.88 66.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.52 —   0.48 —   
8Сорбиновая кислота (E200)—  0.21 —   0.19 —   
Итого38.9 61.1 1218.63 744.90 1122.48 686.13 
Потери 2.0%14.90 13.72 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 672.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%61.1 12.19 7.45 11.22 6.86 
Упек/уварка 16.27%196.24 180.76 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%73.0 10.20 7.45 9.40 6.86 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: