KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный заварной Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 89.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 32.84 8.87 11.9883.94 0.73 0.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.32 24.63 82.50 24.19 —/0.80 —/0.23 
Сахар-песок99.8521.34 21.31 —   —   99.75 21.29 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.84 1.78 3.20 0.47 —/4.70 —/0.70 
Сахарная пудра99.856.51 6.50 —   —   99.80 6.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 4.28 3.66 1.09 0.0501.59 0.070
Ванилин—  0.047—   —   —   —   —   
Сорбиновая кислота (E200)—  0.019—   —   —   —   —   
Итого66.74 31.98 28.65 32.03 28.70 
Выход в готовом изделии73.0 65.41 31.3  28.08 31.4  28.13 
Массовая доля по сухим веществам65.41 42.9  28.08 43.0  28.13 
На водную фазу53.8