KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Мармелад желейный

Мармелад желейный Рецептура №1 (Шатура)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 389.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  185.96 —   72.39 —   
3Патока крахмальная78.0 96.62 75.36 37.61 29.34 
4Агар (E406)85.0 14.60 12.41 5.68 4.83 
5Лимонная кислота (E330)98.0 8.91 8.73 3.47 3.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.11 —   0.043—   
Итого20.0 80.0 1058.69 846.95 412.15 329.72 
Потери 5.5%46.95 18.28 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 311.44 
Потери до упека/уварки, усушки 2.7716%80.0 29.34 23.47 11.42 9.14 
Потери после упека/уварки, усушки 2.7716%80.0 29.34 23.47 11.42 9.14