KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Мармелад желейный → Рецептура №1 (Шатура) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Мармелад желейный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 297.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85223.74 223.41 
вода—  55.36 —   
Патока крахмальная78.0 28.76 22.44 
Агар (E406)85.0 4.35 3.69 
Лимонная кислота (E330)98.0 2.65 2.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   
Краситель—  0.033—   
Итого252.14 
Выход в готовом изделии80.0 297.70 238.16 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %222.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептуры

Мармелад желейный (Рецептура №1 (Шатура)) входит в рецептуры:

Торт Золушка [Шатура]Рецептура №1
Торт Огонек [Шатура]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: