KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Мармелад желейный → Рецептура №1 (Шатура) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Мармелад желейный

Мармелад желейный Рецептура №1 (Шатура)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  185.96 —   14.63 —   
3Патока крахмальная78.0 96.62 75.36 7.60 5.93 
4Агар (E406)85.0 14.60 12.41 1.15 0.98 
5Лимонная кислота (E330)98.0 8.91 8.73 0.70 0.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.11 —   0.009—   
Итого20.0 80.0 1058.69 846.95 83.32 66.65 
Потери 5.5%46.95 3.69 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 62.96 
Потери до упека/уварки, усушки 2.7716%80.0 29.34 23.47 2.31 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 2.7716%80.0 29.34 23.47 2.31 1.85 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Мармелад желейный (Рецептура №1 (Шатура)) входит в рецептуры:

Торт Золушка [Шатура]Рецептура №1
Торт Огонек [Шатура]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: