KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → Торт "Фруктово-ягодный" → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт "Фруктово-ягодный" Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 11.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 7.56 5.21 —   —   67.00 5.07 
Меланж27.0 1.72 0.46 11.9880.21 0.73 0.010
Сахар-песок99.851.41 1.41 —   —   99.75 1.41 
Мука в/с85.5 1.39 1.19 1.09 0.0201.59 0.020
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 0.32 0.16 25.00 0.08027.00 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.19 0.18 15.00 0.0302.00 —   
Пудра ванильная99.850.0760.076—   —   99.80 0.080
Коньяк—  0.052—   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.0190.015—   —   0.90 —   
Эссенция—  0.011—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.010—   —   —   —   —   
Итого8.72 3.06 0.34 60.18 6.68 
Выход в готовом изделии72.2 8.01 2.8  0.31 55.3  6.14 
Массовая доля по сухим веществам8.01 3.9  0.31 76.7  6.14 
На водную фазу66.5  
Рецептуры

Рецептура на Торт "Фруктово-ягодный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: