1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт "Солнечная долина" Основная рецептура
Описание: Слои бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом, соединены суфле, смешанным с фруктами из компота. Поверхность покрыта джемом или вареньем, украшена фруктами из компота и покрыта желе. Боковые поверхности отделаны джемом или вареньем и бисквитной крошкой. Форма прямоугольная или круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 81.75 | 21.58 | 65.09 | 22.98 |
Сахар-песок | 68.36 | 18.04 | 54.42 | 19.21 |
Меланж | 42.01 | 11.09 | 33.45 | 11.81 |
Вода | 24.89 | 6.57 | 19.82 | 7.00 |
Мука в/с | 20.42 | 5.39 | 16.26 | 5.74 |
Зарегистрироваться | 18.50 | 4.88 | 14.73 | 5.20 |
Джем, конфитюр, варенье | 16.91 | 4.46 | 13.47 | 4.75 |
Патока крахмальная | 15.78 | 4.16 | 12.56 | 4.43 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 9.00 | 2.38 | 7.17 | 2.53 |
Белок яичный сырой | 5.25 | 1.39 | 4.18 | 1.48 |
Зарегистрироваться | 5.04 | 1.33 | 4.01 | 1.42 |
Коньяк или вино десертное | 0.87 | 0.23 | 0.69 | 0.24 |
Агар (E406) | 0.52 | 0.14 | 0.42 | 0.15 |
Лимонная кислота (E330) | 0.33 | 0.088 | 0.27 | 0.094 |
Эссенция | 0.29 | 0.076 | 0.23 | 0.081 |
Зарегистрироваться | 0.21 | 0.055 | 0.17 | 0.059 |
Эссенция ромовая | 0.035 | 0.009 | 0.028 | 0.010 |
Краска пищевая | 0.011 | 0.003 | 0.009 | 0.003 |
Итого | 310.19 | 81.87 | 246.95 | 87.17 |
Выход | 274.70 | 72.50 | 218.70 | 77.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Торт "Солнечная долина"
- Технологическая карта Торт "Солнечная долина"
- Энергетическая ценность Торт "Солнечная долина"
- Массовая доля сахара и жира Торт "Солнечная долина"
- Пищевая ценность Торт "Солнечная долина"
- Конструктор ганаша Торт "Солнечная долина"
- Стоимость сырья для Торт "Солнечная долина"
- Рецептура для домашнего приготовления Торт "Солнечная долина"
- Технологическая инструкция Торт "Солнечная долина"
- Рецептура Торт "Солнечная долина"
- Технико-технологическая карта Торт "Солнечная долина"