KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Крем сливочно-фруктовый шоколадный (с ПАВ)

Крем сливочно-фруктовый шоколадный (с ПАВ) Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 509.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.00 170.52 103.47 86.91 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 140.50 133.48 71.61 68.03 
4Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 19.00 9.88 9.68 5.04 
5Пудра ванильная99.856.54 6.53 3.33 3.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.7 75.3 1019.32 767.80 519.55 391.35 
Потери 1.9%14.55 7.42 
Выход24.7 75.3 1000.00 753.25 383.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94769%75.3 9.66 7.28 4.92 3.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94769%75.3 9.66 7.28 4.92 3.71 

Рецептура на Крем сливочно-фруктовый шоколадный (с ПАВ) содержится в справочниках: