KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-фруктовый шоколадный (с ПАВ) → Основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочно-фруктовый шоколадный (с ПАВ) Основная рецептура

Крем сливочно-фруктовый шоколадный (с ПАВ) Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся128.25 46.49 388.07 569.23 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]40.15 14.56 121.50 178.21 
Какао-порошок [Скурихин]27.79 10.07 84.09 123.34 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания3.76 1.36 11.37 16.68 
Пудра ванильная1.29 0.47 3.91 5.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.37 0.13 1.13 1.65 
Итого201.62 73.09 610.06 894.86 
Выход
Рецептуры

Описание: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5 - 7 мин. Параллельно взбивают подварку фруктово-ягодную, ПАВ, какао и ванильную пудру в течение 40 - 50 мин.; в конце взбивания добавляют коньяк. Полученную массу смешивают со взбитым сливочным маслом.

Крем сливочно-фруктовый шоколадный (с ПАВ) (Основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт "Сливочно-фруктовый"Основная рецептура

Рецептура на Крем сливочно-фруктовый шоколадный (с ПАВ) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: