1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №060 Сироп "Шарлотт" Рецептура №3 (уменьш потери, для пир Картошка 365)
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
№365 Пирожное "Картошка" обсыпная | рецептура № 1 | |
№059 Крем "Шарлотт" (основной) | Рецептура №2 (уменьш потери, для пир Картошка 365) |
Рецептура на №060 Сироп "Шарлотт" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №060 Сироп "Шарлотт"
- Технологическая карта №060 Сироп "Шарлотт"
- Энергетическая ценность №060 Сироп "Шарлотт"
- Массовая доля сахара и жира №060 Сироп "Шарлотт"
- Пищевая ценность №060 Сироп "Шарлотт"
- Конструктор ганаша №060 Сироп "Шарлотт"
- Стоимость сырья для №060 Сироп "Шарлотт"
- Рецептура для домашнего приготовления №060 Сироп "Шарлотт"
- Технологическая инструкция №060 Сироп "Шарлотт"
- Рецептура №060 Сироп "Шарлотт"
- Технико-технологическая карта №060 Сироп "Шарлотт"