KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №060 Сироп "Шарлотт" → Рецептура №3 (уменьш потери, для пир Картошка 365) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №060 Сироп "Шарлотт" Рецептура №3 (уменьш потери, для пир Картошка 365)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 655.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85411.16 410.54 —   —   99.75 410.13 
Молоко цельное12.0 274.08 32.89 3.50 9.59 4.70 12.88 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 73.08 19.73 11.99 8.76 0.73 0.53 
Итого463.17 2.80 18.35 64.63 423.54 
Выход в готовом изделии68.6 449.27 2.7  17.80 62.7  410.83 
Массовая доля по сухим веществам449.27 4.0  17.80 91.4  410.83 
На водную фазу66.6  
Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" (Рецептура №3 (уменьш потери, для пир Картошка 365)) входит в рецептуры:

№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 1
№059 Крем "Шарлотт" (основной)Рецептура №2 (уменьш потери, для пир Картошка 365)

Рецептура на №060 Сироп "Шарлотт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: