KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №162 печенье "Миндальное", без начинки → Рецептура №164 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №162 печенье "Миндальное", без начинки Рецептура №164

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 425.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.29 281.87 —   —   99.75 281.58 
Белок яичный сырой12.0 112.92 13.55 —   —   0.9451.07 
Ядро миндаля сырое94.0 112.92 106.14 52.60 59.40 5.90 6.66 
Мука в/с85.5 28.23 24.14 1.09 0.31 1.59 0.45 
Итого425.70 14.03 59.71 68.07 289.76 
Выход в готовом изделии95.0 404.42 13.3  56.73 64.7  275.28 
Массовая доля по сухим веществам404.42 14.0  56.73 68.1  275.28 
На водную фазу92.8  
Рецептуры

Рецептура на №162 печенье "Миндальное", без начинки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: