Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №162 печенье "Миндальное", без начинки → Рецептура №164 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №162 печенье "Миндальное", без начинки

Рецептура №164
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 120.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	265.25	31.83	31.96	3.84
3	Ядро миндаля сырое	94.0	265.25	249.34	31.96	30.05
4	Мука в/с	85.5	66.31	56.70	7.99	6.83
	Итого	20.6 79.4	1259.95	1000.00	151.82	120.50
	Потери 5.0%			50.00		6.02
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		114.48
	Потери до упека/уварки, усушки 2.5%	79.4	31.50	25.00	3.80	3.01
	Упек/уварка 16.45%		202.13		24.36
	Потери после упека/уварки, усушки 2.5%	95.0	26.32	25.00	3.17	3.01