KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №90 Коврижка Медовая без начинки → Коврижка (1969г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №90 Коврижка Медовая без начинки Коврижка (1969г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 205.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 114.47 97.87 1.09 1.25 1.59 1.82 
Мед натуральный78.0 53.10 41.42 —   —   77.27 41.03 
Сахар-песок99.8531.87 31.82 —   —   99.75 31.79 
Маргарин84.0 10.62 8.92 82.20 8.73 1.00 0.11 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.85 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.32 0.32 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.32 0.16 —   —   —   —   
Итого180.51 4.85 9.98 36.32 74.75 
Выход в готовом изделии85.5 175.96 4.7  9.73 35.4  72.87 
Массовая доля по сухим веществам175.96 5.5  9.73 41.4  72.87 
На водную фазу70.9  
Рецептуры

№90 Коврижка Медовая без начинки (Коврижка (1969г)) входит в рецептуры:

№90 Коврижка Медовая без начинкиРецептура №2 (1969г)

Рецептура на №90 Коврижка Медовая без начинки (Коврижка (1969г)) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: