KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной высшего сорта → Коржики молочные → Основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Коржики молочные

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 939.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 529.65 452.85 
Сахар-песок99.85264.83 264.43 
Маргарин84.0 120.20 100.97 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 94.54 11.34 
Меланж27.0 37.56 10.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.77 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.39 1.20 
Ванилин—  0.24 —   
Итого840.94 
Выход в готовом изделии85.5 939.10 802.93 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %14.520 максимум
общий сахар, %265.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %2.915 максимум
общий жир, %10725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %7.9
белки, %60
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на Коржики молочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: