KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной высшего сорта → Коржики молочные → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Коржики молочные Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 162.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 91.54 78.26 1.09 1.00 1.59 1.46 
Сахар-песок99.8545.77 45.70 —   —   99.75 45.66 
Маргарин84.0 20.77 17.45 82.20 17.07 1.00 0.21 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 16.34 1.96 3.20 0.52 —/4.70 —/0.77 
Меланж27.0 6.49 1.75 11.9880.78 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.82 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.41 0.21 —   —   —   —   
Ванилин—  0.041—   —   —   —   —   
Итого145.33 11.93 19.37 29.50 47.88 
Выход в готовом изделии85.5 138.77 11.4  18.50 28.2  45.72 
Массовая доля по сухим веществам138.77 13.3  18.50 32.9  45.72 
На водную фазу66.0  
Рецептуры

Рецептура на Коржики молочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: