KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной высшего сорта → Коржики молочные → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Коржики молочные

Масса 75 г

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.00 281.58 7.19 7.18 
3Маргарин84.0 128.00 107.52 3.26 2.74 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 100.67 12.08 2.57 0.31 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 30.67 26.22 0.78 0.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж (на смазку)27.0 12.00 3.24 0.31 0.083
8Аммоний углекислый (E503(i))—  5.08 —   0.13 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.55 1.27 0.0650.032
10Ванилин—  0.25 —   0.006—   
Итого20.2 79.8 1122.55 895.47 28.62 22.83 
Потери 4.5%40.47 1.03 
Выход14.5 85.5 1000.00 855.00 21.80 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25972%79.8 25.37 20.24 0.65 0.52 
Упек/уварка 6.7%73.51 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25972%85.5 23.67 20.24 0.60 0.52 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 25.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 14.38 12.30 
2Сахар-песок99.857.19 7.18 
3Маргарин84.0 3.26 2.74 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 2.57 0.31 
5Меланж27.0 1.02 0.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0650.032
8Ванилин—  0.006—   
Итого28.62 22.83 
Общие потери 4.5%1.03 
Выход85.5 25.50 21.80 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Коржики молочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: