KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной высшего сорта → Коржики молочные → Основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Коржики молочные Основная рецептура

Коржики молочные Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.57 101.28 454.88 324.27 
Сахар-песок31.50 53.55 240.52 171.46 
Маргарин14.30 24.31 109.17 77.82 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%11.24 19.12 85.86 61.21 
Мука в/с (на подпыл)3.43 5.82 26.16 18.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.13 5.32 23.88 17.02 
Меланж (на смазку)1.34 2.28 10.23 7.30 
Аммоний углекислый (E503(i))0.57 0.96 4.33 3.09 
Сода пищевая (E500(ii))0.28 0.48 2.17 1.55 
Ванилин0.0280.0480.22 0.15 
Итого125.39 213.17 957.42 682.51 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика изделия. Форма круглая с рифленой блестящей поверхностью. Структура рассыпчатая. Цвет светло-желтый.
Инструкция по приготовлению: Размягченный маргарин взбивают с сахаром-песком до полного его растворения, добавляют меланж и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1 - 4 мин. Влажность готового теста 20%.
Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6 - 7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95 мм, укладывают на листы, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200 - 2 20 ℃ в течение 10 - 12 мин.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся63.00 107.10 481.04 342.91 
Сахар-песок31.50 53.55 240.52 171.46 
Маргарин14.30 24.31 109.17 77.82 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%11.24 19.12 85.86 61.21 
Меланж4.47 7.60 34.12 24.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.57 0.96 4.33 3.09 
Сода пищевая (E500(ii))0.28 0.48 2.17 1.55 
Ванилин0.0280.0480.22 0.15 
Итого125.39 213.17 957.42 682.51 
Выход111.70 189.90 852.90 608.00 

Рецептура на Коржики молочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: