KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог "Невский" → Рецептура №3 (Бутенко 1980) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Пирог "Невский" Рецептура №3 (Бутенко 1980)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 793.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 292.77 250.31 1.09 3.19 1.59 4.66 
Вода—  220.59 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.85157.04 156.81 —   —   99.75 156.65 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 66.52 55.88 82.50 54.88 —/0.80 —/0.53 
Маргарин84.0 64.74 54.38 82.20 53.22 1.00 0.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8558.30 58.21 —   —   99.80 58.18 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 47.60 12.85 11.99 5.71 0.73 0.35 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.90 19.16 8.57 2.22 44.56/11.39 11.54/2.95 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 13.49 3.37 2.60 0.35 8.17 1.10 
Коньяк или вино десертное—  7.64 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.94 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.58 2.57 —   —   99.80 2.57 
Соль96.5 0.79 0.77 —   —   —   —   
Итого614.32 15.07 119.57 29.99 237.96 
Выход в готовом изделии72.0 571.52 14.0  111.24 27.9  221.38 
Массовая доля по сухим веществам571.52 19.5  111.24 38.7  221.38 
На водную фазу49.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: