Рецептура для домашнего приготовления Пирог "Невский" Рецептура №3 (Бутенко 1980)

Описание: Характеристика изделия. Форма круглая. Поверхность посыпана пудрой. Мякиш хорошо пропечен, пористый, хорошо пропитан сиропом, прослоен кремом.
Инструкция по приготовлению: После выпечки изделий охлаждают и разрезают на два слоя. Каждый слой пропитывают сиропом и смазывают кремом, соединяют их, верх посыпают сахарной пудрой. Готовый пирог нарезают на порционные куски.

Инструкция по приготовлению: Тесто делят на равные куски, скатывают в шары, укладывают на смазанные жиром листы, оставляют для расстойки и затем выпекают.

Описание: Требования к качеству: сироп прозрачный, с запахом эссенции и вина; влажность 50%.
Инструкция по приготовлению: Сахар соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену и охлаждают до 20°. Процеживают и добавляют ромовую эссенцию, коньяк или вино.
По возможности сироп ароматизируют свежими или консервированными фруктовыми соками, сиропами, ликерами и лодочными настойками. Для кремовых изделий не рекомендуется использовать мятную или медовую эссенцию.

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.