KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Булочка ванильная → Основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Булочка ванильная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 533.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 360.04 307.84 
Вода—  160.02 —   
Сахар-песок99.8561.34 61.25 
Маргарин84.0 45.61 38.31 
Меланж27.0 31.74 8.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 7.20 1.80 
Соль96.5 5.07 4.89 
Ванилин—  0.27 —   
Итого422.66 
Выход в готовом изделии75.0 533.40 400.05 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.020 максимум
общий сахар, %64.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %40
спирт, %0.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: