KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Булочка ванильная → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Булочка ванильная

Масса 100 или 50 г

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 915.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  300.00 —   274.56 —   
3Сахар-песок99.85115.00 114.83 105.25 105.09 
4Маргарин84.0 85.50 71.82 78.25 65.73 
5Меланж27.0 39.50 10.66 36.15 9.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 20.00 17.10 18.30 15.65 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 13.50 3.38 12.36 3.09 
9Соль96.5 9.50 9.17 8.69 8.39 
10Ванилин—  0.50 —   0.46 —   
Итого37.0 63.0 1258.50 792.38 1151.78 725.19 
Потери 5.3%42.38 38.79 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 686.40 
Потери до упека/уварки, усушки 2.67422%63.0 33.66 21.19 30.80 19.39 
Упек/уварка 16.05%196.59 179.92 
Потери после упека/уварки, усушки 2.67422%75.0 28.25 21.19 25.86 19.39 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 915.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 617.76 528.18 
2Вода—  274.56 —   
3Сахар-песок99.85105.25 105.09 
4Маргарин84.0 78.25 65.73 
5Меланж27.0 54.45 14.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 12.36 3.09 
7Соль96.5 8.69 8.39 
8Ванилин—  0.46 —   
Итого1151.78 725.19 
Общие потери 5.3%38.79 
Выход75.0 915.20 686.40 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: