KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Булочка ванильная → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Булочка ванильная

Масса 100 или 50 г

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 562.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  300.00 —   168.66 —   
3Сахар-песок99.85115.00 114.83 64.65 64.56 
4Маргарин84.0 85.50 71.82 48.07 40.38 
5Меланж27.0 39.50 10.66 22.21 6.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 20.00 17.10 11.24 9.61 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 13.50 3.38 7.59 1.90 
9Соль96.5 9.50 9.17 5.34 5.15 
10Ванилин—  0.50 —   0.28 —   
Итого37.0 63.0 1258.50 792.38 707.53 445.48 
Потери 5.3%42.38 23.83 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 421.65 
Потери до упека/уварки, усушки 2.67422%63.0 33.66 21.19 18.92 11.91 
Упек/уварка 16.05%196.59 110.52 
Потери после упека/уварки, усушки 2.67422%75.0 28.25 21.19 15.88 11.91 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 562.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 379.48 324.46 
2Вода—  168.66 —   
3Сахар-песок99.8564.65 64.56 
4Маргарин84.0 48.07 40.38 
5Меланж27.0 33.45 9.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 7.59 1.90 
7Соль96.5 5.34 5.15 
8Ванилин—  0.28 —   
Итого707.53 445.48 
Общие потери 5.3%23.83 
Выход75.0 562.20 421.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: