KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Булочка ванильная → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Булочка ванильная Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 325.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 219.92 188.03 1.09 2.40 1.59 3.50 
Вода—  97.74 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8537.47 37.41 —   —   99.75 37.38 
Маргарин84.0 27.86 23.40 82.20 22.90 1.00 0.28 
Меланж27.0 19.39 5.23 11.9882.32 0.73 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 4.40 1.10 2.60 0.11 8.17 0.36 
Соль96.5 3.10 2.99 —   —   —   —   
Ванилин—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого258.16 8.51 27.73 12.79 41.66 
Выход в готовом изделии75.0 244.35 8.1  26.25 12.1  39.43 
Массовая доля по сухим веществам244.35 10.7  26.25 16.1  39.43 
На водную фазу32.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: