KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №102 Помада молочная → Бутейкис, Кенгис 1963г → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №102 Помада молочная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 529.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 422.17 50.66 
Сахар-песок99.85337.95 337.44 
Патока крахмальная78.0 105.41 82.22 
Пудра ванильная99.852.12 2.12 
Итого472.44 
Выход в готовом изделии87.0 529.70 460.84 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.020 максимум
общий сахар, %394.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %13.215 максимум
общий жир, %1325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %36.2
белки, %12
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №102 Помада молочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: