Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №102 Помада молочная → Бутейкис, Кенгис 1963г → Сводная рецептура

Сводная рецептура №102 Помада молочная

Требования к качеству: помада должна быть густой темно-кремового цвета.

№102 Помада молочная Бутейкис, Кенгис 1963г
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 244.4 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	638.00	637.04	155.93	155.69
3	Патока крахмальная	78.0	199.00	155.22	48.64	37.94
4	Пудра ванильная	99.85	4.00	3.99	0.98	0.98
	Итого	45.5 54.5	1638.00	891.90	400.33	217.98
	Потери 2.5%			21.90		5.35
	Выход	13.0 87.0	1000.00	870.00		212.63
	Потери до упека/уварки, усушки 1.22755%	54.5	20.11	10.95	4.91	2.68
	Упек/уварка 37.41%		605.31		147.94
	Потери после упека/уварки, усушки 1.22755%	87.0	12.58	10.95	3.08	2.68