KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №102 Помада молочная → Бутейкис, Кенгис 1963г → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №102 Помада молочная Бутейкис, Кенгис 1963г

№102 Помада молочная Бутейкис, Кенгис 1963г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся229.62 213.04 475.57 793.02 
Сахар-песок183.81 170.54 380.69 634.81 
Патока крахмальная57.33 53.19 118.74 198.00 
Пудра ванильная1.15 1.07 2.39 3.98 
Итого471.91 437.84 977.39 1629.81 
Выход
Рецептуры

Описание: Требования к качеству: помада должна быть густой темно-кремового цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар с молоком, помешивая уваривают до 110°, добавляют патоку и, продолжая помешивать, уваривают до 118°. После охлаждения добавляют к помаде ванильную пудру и взбивают так же, как обычно.

Рецептура на №102 Помада молочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: