KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №102 Помада молочная → Бутейкис, Кенгис 1963г → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Помада молочная Бутейкис, Кенгис 1963г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 305.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 243.16 29.18 3.20 7.78 —/4.70 —/11.43 
Сахар-песок99.85194.65 194.36 —   —   99.75 194.16 
Патока крахмальная78.0 60.71 47.36 0.30 0.18 42.75 25.95 
Пудра ванильная99.851.22 1.22 —   —   99.80 1.22 
Итого272.12 2.61 7.96 74.98 228.76 
Выход в готовом изделии87.0 265.44 2.5  7.76 73.1  223.14 
Массовая доля по сухим веществам265.44 2.9  7.76 84.1  223.14 
На водную фазу84.9  
Рецептуры

Рецептура на №102 Помада молочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: