KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат кексики → кексик неокрашенный → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат кексики

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 906.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 365.90 312.85 
Сахарная пудра99.85325.23 324.74 
Меланж27.0 243.93 65.86 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.67 191.24 
Эссенция—  2.04 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.59 —   
Итого894.69 
Выход в готовом изделии94.0 906.10 851.73 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %318.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %178.815 максимум
общий жир, %21025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %3.2
белки, %67
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат кексики (кексик неокрашенный) входит в рецептуры:

Полуфабрикат печенья кексикиРецептура №1
№182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом№182а
№182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное№182б

Рецептура на Полуфабрикат кексики содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: