KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат кексики → кексик с цукатами → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат кексики кексик с цукатами

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 838.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 269.98 230.84 1.09 2.94 1.59 4.29 
Фрукты70.0 239.97 167.98 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85239.97 239.61 —   —   99.80 239.49 
Меланж27.0 179.97 48.59 11.98821.57 0.73 1.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 167.99 141.11 82.50 138.59 —/0.80 —/1.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.50 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.17 —   —   —   —   —   
Итого828.13 19.45 163.10 29.33 245.96 
Выход в готовом изделии94.0 788.38 18.5  155.27 27.9  234.15 
Массовая доля по сухим веществам788.38 19.7  155.27 29.7  234.15 
На водную фазу82.3  
Рецептуры

Полуфабрикат кексики (кексик с цукатами) входит в рецептуры:

№182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом№182в

Рецептура на Полуфабрикат кексики содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: