KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом → №182в → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом

№182в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 718.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14247.24 245.10 177.74 176.20 
Итого4.7 95.3 1005.03 957.42 722.51 688.29 
Потери 0.5%4.79 3.44 
Выход4.7 95.3 1000.00 952.63 684.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%95.3 2.51 2.39 1.81 1.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%95.3 2.51 2.39 1.81 1.72 
Рецептуры
Полуфабрикат кексики кексик с цукатами
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 544.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фрукты70.0 286.13 200.29 155.87 109.11 
3Сахарная пудра99.85286.12 285.69 155.87 155.63 
4Меланж27.0 214.59 57.94 116.90 31.56 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.30 168.25 109.12 91.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.40 —   0.76 —   
Итого24.8 75.2 1312.23 987.39 714.86 537.91 
Потери 4.8%47.39 25.82 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 544.77 512.09 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%75.2 31.49 23.70 17.16 12.91 
Упек/уварка 19.95%255.52 139.20 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 13.73 12.91 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 7.26 7.26 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 181.37 179.80 
Потери 2.0%20.23 3.60 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 177.74 176.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.81 1.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.81 1.80 
Сводная рецептура, k=1.002331
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 718.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 175.37 149.94 175.77 150.29 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 174.11 172.55 174.52 172.95 
3Фрукты70.0 155.87 109.11 156.24 109.37 
4Сахарная пудра99.85155.87 155.63 156.23 156.00 
5Меланж27.0 116.90 31.56 117.17 31.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 109.12 91.66 109.37 91.87 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.26 7.26 7.27 7.27 
8Эссенция—  0.98 —   0.98 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.76 —   0.76 —   
Итого896.23 717.71 898.32 719.38 
Суммарные пофазные потери 4.6%32.86 
Прочие потери 0.23%1.67 
Общие потери 4.8%34.53 
Выход95.3 718.90 684.85 718.90 684.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: