KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом → №182в → Сводная рецептура

Сводная рецептура №182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом

№182в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 901.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14247.24 245.10 222.84 220.91 
Итого4.7 95.3 1005.03 957.42 905.83 862.92 
Потери 0.5%4.79 4.31 
Выход4.7 95.3 1000.00 952.63 858.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%95.3 2.51 2.39 2.26 2.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%95.3 2.51 2.39 2.26 2.16 
Рецептуры
Полуфабрикат кексики кексик с цукатами
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 682.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фрукты70.0 286.13 200.29 195.42 136.80 
3Сахарная пудра99.85286.12 285.69 195.42 195.12 
4Меланж27.0 214.59 57.94 146.56 39.57 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.30 168.25 136.80 114.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.40 —   0.96 —   
Итого24.8 75.2 1312.23 987.39 896.24 674.38 
Потери 4.8%47.39 32.37 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 682.99 642.01 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%75.2 31.49 23.70 21.51 16.19 
Упек/уварка 19.95%255.52 174.52 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 17.22 16.19 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 222.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 9.10 9.10 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 227.38 225.42 
Потери 2.0%20.23 4.51 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 222.84 220.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 2.27 2.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 2.27 2.25 
Сводная рецептура, k=1.002331
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 901.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 219.86 187.98 220.37 188.42 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 218.29 216.32 218.80 216.83 
3Фрукты70.0 195.42 136.80 195.88 137.11 
4Сахарная пудра99.85195.42 195.12 195.87 195.58 
5Меланж27.0 146.56 39.57 146.90 39.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 136.80 114.91 137.12 115.18 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.10 9.10 9.12 9.12 
8Эссенция—  1.22 —   1.23 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.96 —   0.96 —   
Итого1123.62 899.80 1126.24 901.90 
Суммарные пофазные потери 4.6%41.19 
Прочие потери 0.23%2.10 
Общие потери 4.8%43.29 
Выход95.3 901.30 858.61 901.30 858.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: