KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом → №182в → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом №182в

№182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом №182в

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.93 576.35 354.94 514.07 
Глазурь шоколадная15.64 188.04 115.80 167.72 
Итого63.56 764.39 470.74 681.79 
Выход
Рецептуры

Описание: Печенье типа кексовых сухариков в форме неправильного четырёхугольника; на поверхности печенья имеются включения цукатов. Боковые стороны печенья заглазированы шоколадом. В 1кг содержится не менее 55 штук. Входят в состав смеси "Сказка".
Влажность 4,74% ± 1,5%.

Полуфабрикат кексики кексик с цукатами

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.43 185.53 114.26 165.48 
Фрукты13.71 164.91 101.56 147.09 
Сахарная пудра13.71 164.90 101.55 147.08 
Меланж10.28 123.68 76.17 110.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]9.60 115.44 71.09 102.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0861.03 0.64 0.92 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0670.81 0.50 0.72 
Итого62.89 756.30 465.76 674.57 
Выход47.93 576.35 354.94 514.07 

Глазурь шоколадная для печенье ...

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.32 184.20 113.44 164.30 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.64 7.68 4.73 6.85 
Итого15.96 191.88 118.17 171.14 
Выход15.64 188.04 115.80 167.72 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.43 185.53 114.26 165.48 
Глазурь шоколадная [Скурихин]15.32 184.20 113.44 164.30 
Фрукты13.71 164.91 101.56 147.09 
Сахарная пудра13.71 164.90 101.55 147.08 
Меланж10.28 123.68 76.17 110.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.60 115.44 71.09 102.97 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.64 7.68 4.73 6.85 
Эссенция0.0861.03 0.64 0.92 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0670.81 0.50 0.72 
Итого78.85 948.18 583.93 845.71 
Выход63.10 758.80 467.30 676.80 

Рецептура на №182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: