KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом → №182в → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом №182в

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 779.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 190.69 163.04 1.09 2.08 1.59 3.03 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 189.33 187.62 34.47 65.26 48.15 91.16 
Фрукты70.0 169.49 118.65 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85169.49 169.23 —   —   99.80 169.15 
Меланж27.0 127.12 34.32 11.98815.24 0.73 0.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 118.65 99.67 82.50 97.89 —/0.80 —/0.95 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.89 7.89 100.00 7.89 —   —   
Эссенция—  1.06 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.83 —   —   —   —   —   
Итого780.42 24.15 188.36 33.96 264.89 
Выход в готовом изделии95.3 742.96 23.0  179.32 32.3  252.18 
Массовая доля по сухим веществам742.96 24.1  179.32 33.9  252.18 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

Рецептура на №182в печенье "Кексики" с цукатами, глазированные шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: