KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в печенье №182д, 182е, 182ж) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный рецептура (в печенье №182д, 182е, 182ж)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 105.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 54.31 46.43 1.09 0.59 1.59 0.86 
Сахарная пудра99.8532.58 32.53 —   —   99.80 32.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.15 22.81 82.50 22.40 —/0.80 —/0.22 
Меланж27.0 10.86 2.93 11.9881.30 0.73 0.080
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.54 0.27 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого104.98 23.09 24.29 31.93 33.59 
Выход в готовом изделии95.0 99.94 22.0  23.12 30.4  31.98 
Массовая доля по сухим веществам99.94 23.1  23.12 32.0  31.98 
На водную фазу85.9  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (рецептура (в печенье №182д, 182е, 182ж)) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом№182ж
№182д печенье "Песочное" глазированное шоколадом№182д
№182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом№182е

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: