Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185а печенье "Восточное" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 123.9 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	205.05	172.24	25.41	21.34
3	Сахарная пудра	99.85	205.04	204.73	25.40	25.37
4	Ядро миндаля подсушенное	96.0	205.04	196.84	25.40	24.39
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	171.24	20.55	21.22	2.55
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	5.13	5.12	0.64	0.63
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.84	0.42	0.10	0.052
	Итого	21.0 79.0	1257.81	993.72	155.84	123.12
	Потери 4.4%			43.72		5.42
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		117.70
	Потери до упека/уварки, усушки 2.2%	79.0	27.67	21.86	3.43	2.71
	Упек/уварка 16.84%		207.12		25.66
	Потери после упека/уварки, усушки 2.2%	95.0	23.01	21.86	2.85	2.71