KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185а печенье "Восточное" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185а печенье "Восточное" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 800.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 328.12 280.55 1.09 3.58 1.59 5.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 164.06 137.81 82.50 135.35 —/0.80 —/1.31 
Сахарная пудра99.85164.05 163.81 —   —   99.80 163.72 
Ядро миндаля подсушенное96.0 164.05 157.49 53.70 88.09 6.00 9.84 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 137.01 16.44 3.20 4.38 —/4.70 —/6.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 44.29 34.55 —   —   77.27 34.22 
Пудра ванильная99.854.10 4.09 —   —   99.80 4.09 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.67 0.34 —   —   —   —   
Итого795.08 28.92 231.40 27.76 222.13 
Выход в готовом изделии95.0 760.10 27.6  221.22 26.5  212.36 
Массовая доля по сухим веществам760.10 29.1  221.22 27.9  212.36 
На водную фазу84.1  
Рецептуры

№185а печенье "Восточное" (печенье) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№185а печенье "Восточное"№185а

Рецептура на №185а печенье "Восточное" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: