KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185а печенье "Восточное" → №185а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185а печенье "Восточное"

№185а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 503.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.1491.36 90.57 46.03 45.63 
Итого4.6 95.4 1005.03 958.55 506.33 482.92 
Потери 0.5%4.79 2.41 
Выход4.6 95.4 1000.00 953.76 480.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 1.27 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 1.27 1.21 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 460.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 205.05 172.24 94.39 79.28 
3Сахарная пудра99.85205.04 204.73 94.38 94.24 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 205.04 196.84 94.38 90.61 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 171.24 20.55 78.82 9.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.13 5.12 2.36 2.36 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 0.39 0.19 
Итого21.0 79.0 1257.81 993.72 578.97 457.42 
Потери 4.4%43.72 20.13 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 460.30 437.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%79.0 27.67 21.86 12.74 10.06 
Упек/уварка 16.84%207.12 95.34 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 10.59 10.06 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 1.88 1.88 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 46.97 46.56 
Потери 2.0%20.23 0.93 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 46.03 45.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.47 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.47 0.47 
Сводная рецептура, k=1.001498
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 503.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 188.77 161.40 189.06 161.64 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 94.39 79.28 94.53 79.40 
3Сахарная пудра99.8594.38 94.24 94.52 94.38 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 94.38 90.61 94.52 90.74 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 78.82 9.46 78.94 9.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 45.09 44.68 45.16 44.75 
7Мед натуральный78.0 25.48 19.88 25.52 19.91 
8Пудра ванильная99.852.36 2.36 2.36 2.36 
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.88 1.88 1.88 1.88 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.39 0.19 0.39 0.19 
Итого625.94 503.98 626.88 504.73 
Суммарные пофазные потери 4.7%23.47 
Прочие потери 0.15%0.76 
Общие потери 4.8%24.23 
Выход95.4 503.80 480.50 503.80 480.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185а печенье "Восточное" (№185а) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185а печенье "Восточное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: