Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185а печенье "Восточное" → №185а → Технологическая карта

Технологическая карта №185а печенье "Восточное"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1932 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	печенье	Глазурь шоколадная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	72.5	—	72.5	62.0
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	36.2	—	36.2	30.4
Сахарная пудра	99.85	36.2	—	36.2	36.2
Ядро миндаля подсушенное	96.0	36.2	—	36.2	34.8
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	30.3	—	30.3	3.6
Зарегистрироваться	99.1	—	17.3	17.3	17.2
Мед натуральный	78.0	9.8	—	9.8	7.6
Пудра ванильная	99.85	0.91	—	0.91	0.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	0.72	0.72	0.72
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.15	—	0.15	0.07
Итого сырья на полуфабрикаты		222.26	18.02	240.28	193.49
Выход полуфабрикатов		176.8	17.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		176.5	17.7	—	—
Выход готовой продукции	95.4				184.3
Влажность	4.6 ±1.5%	5.0%	0.9%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глазурь шоколадная
Приготовление - печенье
Приготовление - №185а печенье "Восточное"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Глазурь шоколадная

Приготовление - печенье

Приготовление - №185а печенье "Восточное"

Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность имеет шоколадный узор. Входит в состав смеси "Столичная". B 1кг содержится не менее 90 штук.
Влажность 4,62% ± 1,5%.