KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185а печенье "Восточное" → №185а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №185а печенье "Восточное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 149.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 56.21 48.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.11 23.61 
Сахарная пудра99.8528.11 28.06 
Ядро миндаля подсушенное96.0 28.11 26.98 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 23.47 2.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 13.43 13.31 
Мед натуральный78.0 7.59 5.92 
Пудра ванильная99.850.70 0.70 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.56 0.56 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.12 0.058
Итого150.08 
Выход в готовом изделии95.4 149.80 142.87 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.620 максимум
общий сахар, %42.825-30 минимум
масло какао, %0.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %22.815 максимум
общий жир, %4325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.4
белки, %12
спирт, %0.0
Рецептуры

№185а печенье "Восточное" (№185а) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185а печенье "Восточное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: